ジュースからもワインもどきを作ってみました

おはようございます♪ 　まだまだ残暑厳しい日々ですね。

今年もワインもどきを作ってみましたで、ぶどうからワインもどきを作った話を紹介しましたが、開封した酵母が余ったので、市販のぶどうジュースからもワインもどきを作ってみました。

ワインもどきというのは、アルコール濃度が高くならないよう、途中で発酵を止めるためでしたね。

このあたり、アルコール濃度は0.5%未満に!？：ワインもどきの造り方で紹介しています。

用意するもの

ブドウ濃縮還元果汁：天然果汁100%（濃縮還元）のブドウジュースを使います。

ワイン用酵母：市販されています。

容器：ペットボトルで十分です。発酵して炭酸ガスが出るので、キャップはネジ部分にガス抜きの切れ込みがある炭酸用を。

その他：ロートがあれば便利です。

ブドウ果汁と酵母をペットボトルに入れて発酵させます。

ブドウ濃縮還元果汁

防腐剤が入っていると 酵母が働かない場合があるので、無添加の濃縮還元果汁を用意します。

例えば、ウェルチグレープ100(Welch's GRAPE100)があります。 近所のスーパーでは、800gが税別で278円でした。

もちろん、そのまま飲んでも甘くて美味しいジュースです。

ウェルチグレープ100：アメリカ産ブドウ(コンコード種)の濃縮還元で果汁100%です。

香料が入っています。

ワイン用酵母

例えば、赤ワイン用ドライイーストとして、Red Satr のPasteur Red Premier Rouge （パストゥール・レッド　プレミア　ルージュ）が販売されています。

このあたり、今年もワインもどきを作ってみましたで紹介しています。

発酵させてみた

ブドウ果汁・ウェルチ800ml3本分、2400mlを2本の1.5Lのペットボタルに分けて入れます。

真夏なので室温は30℃以上あり、それぞれに直接酵母約0.9gを加えました。0.75g／Lとやや多めです。

気温の高い室外においておくと、数時間後にはもう発泡してきました。強く振ったり、キャップを締めておくのは危険です。

 1日後の様子。発泡してペットボトルの下部が膨らんでいます。時々ゆるく振って炭酸ガスを抜きます。

発酵停止

 3日めの朝、発酵はほとんどおさまりました。強く振ってもほとんど泡が出ません。

液は赤紫色で濁っています。 この後も二次発酵が続くのですが、冷蔵庫で保管し発酵を停止させました。

味はジュースの甘みが消えて、アルコールがらみのから味と渋みがついてきました。

1週間目の赤ワインもどき

上澄み液は紅色の液です。甘さはなく、苦味のあるアルコール風味の辛口です。ぶどうから作った場合と似ていますね。

まとめ

酵母があれば、簡単に市販のぶどう100%ジュースからもワインもどきが作れることがわかりました。味もほとんど同じです。消毒など、ブドウ栽培の手間を考えると、ジュースから作るほうが簡単ですね。

もちろん、ワインとしては安いチリワインのほうがアルコール濃度も高くて楽しめますし、飲みやすさの点からはジュースのままのほうが甘くておいしいです（笑）。

暑い日はやっぱり、大岩そうめん

 おはようございます♪　台風10号が近づいてます。

先日のランチは、上市町にある大岩(大岩山日石寺)で。上市の夏のソウルフードとなっているというそうめんです。

水が違うのか、だしが違うのか、家で食べるそうめんとはひと味違って、おいしいですね。

毎年、混雑する8月を避けて、9月に行ってますね（笑）。

fleur.paradisia.jp

三つの店で異なる味

ここには、いくつも店があって、いつもの旅館「だんごや」は、煮干しとシイタケでだしを取り、隣りにある大岩館は、煮干しとカツオだそうです。

そして、一番下にある金龍では２種類のカツオとコンブにシイタケだしとか。お店によって、味に違いがあるんですね。

だんごや

私達は、いつもの「だんごや」さんへ。木造3階建て、ガラス窓の多い建物が涼しげです。

旅館でもあり、京風の赤い傘が目印のお店。

玄関の生け花に、夏の名残と秋の雰囲気。

ダイソンの扇風機が回る店内。テーブル席がいくつかとお座敷が4つ。平日ですが、暑い日だったので、11時過ぎにはほぼ満席に。

山菜定食とそうめんなど

こちらは山菜定食。通常、2,000円(税抜)ですが、そうめんを小盛り(お椀)にしたので、1700円です。

色んな種類の山菜料理があって、楽しめました。

そうめん大盛り、650円。普通盛りは500円です。シイタケの味はあまり感じなかったような。

白玉だんご、450円。だんごはもちもちで、餡は甘さ控えめです。

大石の境内(大岩山日石寺)

境内のマップです。

滝修行で有名な6本滝。

右にある子丑寅・・あたりの水の出が良くない十二支の滝。

階段の先にある三重塔。

まだ色の残るアジサイ。

山門。貼ってある紙が顔に見えました。

意外とおいしい花オクラ

おはようございます♪　今日から９月ですね。厳しい残暑が続きそうですが。

種から育てた花オクラ(トロロアオイ)、ずいぶん大きくなって、次々と花が咲いています。

軽くゆでると、ぬめりがあったりして意外とおいしい。

エディブルフラワー(食べられる花)ですね。 毎日咲くので、毎日食べられます（笑）。

トロロアオイ(Abelmoschus manihot)

アオイ科トロロアオイ属の一年草(温暖地では多年草)。同じトロロアオイ属のオクラに似ているので、花オクラとも言われる。オクラと違い、花は食べられるが、一日花なので市場にはほとんど出回らない。根から採れる粘液は、和紙やソバのつなぎなどに使われる。

次々と咲く大きな花

淡い黄色の大きな花です。

左では３つの大きな花が咲いています。さっそく摘み取って食べました（笑）。

右は１日後。下から順に咲いていくのがわかりますね。まだツボミもたくさんあります。

一日花

1日花で、夕方にはしぼんで、やがて落ちてしまいます。

ツボミと葉っぱ。アリがたくさんやってきます。

横向きに咲くので、青空とからめることができます。

めしべの柱頭、咲き進むにつれてしだいに5つに分かれてきます。

真ん中あたり。

食べてみました

1)花は夕方にはしぼむので、午前中に摘み取ります。

2)真ん中のシベは取り、根元を切ります。花びらがバラバラになり、花粉などを洗います。

3)しゃぶしゃぶの雰囲気で軽くゆでて、かつお節とポン酢をかけて食べます。

アリが潜んでたりするので、摘んでしばらく放置です。

ぬめりがあリますが、癖がなく、ほんの少し苦味が爽やかです。